Sous-Vide

¿Conoces la técnica de cocina Sous-Vide?

Una técnica que muchos chefs utilizan y que los comensales disfrutan de sus magnifica cualidades. Sin embargo, muchas personas desconocen de la técnica de cocina Sous-vide, la cual fue creado en Francia por Sir Benjamin Thompson en 1799.

¿Que es el Sous-Vide?

Es una técnica de cocción donde se mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largo periodos de tiempo a temperatura baja. Los alimentos son introducidos en bolsas de platicos y luego sumergidos en agua caliente para su cocción. Esta técnica se debe de realizar por expertos ya que tienen que tener en cuenta el control de la temperatura para garantizar la buena cocción del alimento y evitar enfermedades. Aunque ya existen aparatos donde se puede realizar esta técnica en casa, es de su importancia conocer el proceso de cocción Sous-vide.

Famosos chefs como Paul Bocusse, Joel Robuchon, Joan Roca utilizan esta técnica para la preparación de exquisitas carnes en sus restaurantes.

 

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